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百叶和毛肚是两种常见的食材，它们来源和特点有所不同。
1. 百叶：百叶又被称为豆腐皮或腐皮，是由豆浆经过煮沸后凝固形成的薄片。豆腐皮具有柔软和富有弹性的特点，经常被用于中式菜肴和素食料理中。它可以被用来烹饪炖汤、拌凉菜、煮面等。百叶味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。
2. 毛肚：毛肚是指动物的胃部内壁上的绒毛状结构，常见的毛肚来源有牛和羊等。毛肚肉质鲜嫩，口感丰富，通常被用来制作涮牛肚等传统火锅料理。毛肚可以根据个人口味进行切片或切成小块，并在火锅中快速涮煮。毛肚富含胶原蛋白和脂肪，口感酥脆，在食用时较为滋润可口。
总体来说，百叶是豆制品，适合素食者和一些偏向清淡口味的人群；而毛肚是肉类内脏食材，更适合喜欢重口味和喜欢火锅的人。
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