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炒苦瓜的時候，焯水是一個常見的步驟。焯水可以將苦瓜中的苦味去除，同時也能使苦瓜更容易炒熟。具體的焯水步驟是將苦瓜切片後，放入沸水中煮約一分鐘，然後撇去浮沫，將苦瓜撈出並瀝乾水分，再進行下一步的炒製。焯水後的苦瓜更容易入味，口感也會更好。
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