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川味红汤红烧兔的做法如下：
材料：
- 兔肉块：500克
- 姜块：适量
- 大葱段：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红糖：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将兔肉块洗净，切成块状备用。
2. 锅中烧热水，放入兔肉块焯水，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜块、大葱段、干辣椒和八角，炒香出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，再加入少量料酒翻炒均匀。
5. 加入兔肉块，翻炒均匀使兔肉块均匀裹上酱料。
6. 加入适量生抽、老抽、红糖调味，翻炒均匀均匀。
7. 加入适量清水，水量大约盖过兔肉块。
8. 开小火炖煮兔肉块，焖煮20分钟至肉质变软烂。
9. 加入适量盐、酱油和鸡精调味，再炖煮片刻让调味品渗入兔肉块。
10. 最后，大火收汁，使汤汁变浓稠即可。
川味红汤红烧兔的做法就完成了，可上桌享用。
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