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大蒜可以炒很多食材，但以下几种食材不适合与大蒜一起炒：
1. 酸性食材：大蒜含有一定的酸性，与某些酸性食材一起炒会影响口感，如柠檬、醋等。
2. 糖类食材：大蒜与糖类食材一起炒容易造成糊状，如白糖、红糖等。
3. 奶制品：大蒜与奶制品一起炒会产生不好的气味和口感，如牛奶、乳酸等。
4. 青菜类：大蒜与一些嫩绿蔬菜一起炒容易使蔬菜变色、变味，如苦菜、莴苣等。
5. 水果类：大蒜与水果一起炒容易产生奇怪的味道和口感，如苹果、草莓等。
总的来说，大蒜还是可以与很多食材一起炒，但需要根据具体的菜品和个人口味搭配合理。
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