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炖鸽子最忌讳的三种调料水分别是：
1. 酸味调料水：如醋、柠檬汁等酸性调料，会破坏鸽子肉的嫩滑口感，影响口味。
2. 辣味调料水：如辣椒粉、辣椒酱等辣味调料，会掩盖鸽子肉的原有香味，让味觉无法真正感受到鸽子肉的鲜美。
3. 味精或其他增味剂：过量添加味精或其他增味剂会使鸽子肉的味道过于浓重，失去原有的清鲜口感，影响食欲。
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