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炖甲鱼最忌四种油调料包括：
1. 辣椒油：辣椒油的辣味会掩盖甲鱼的鲜味，而且辣椒油的辣味可能会导致消化不良。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱的咸味较重，会掩盖甲鱼的鲜味，并且可能使甲鱼的肉变得过于咸腻。
3. 花椒油：花椒油的辛辣味会掩盖甲鱼的鲜味，并且容易引起口腔不适。
4. 香菜油：香菜油的味道可能会与甲鱼的味道相冲突，影响口感。此外，有些人对香菜过敏，所以最好避免使用。
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