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四种最忌的调料是：
1. 辣椒粉：炖羊肉时加入过多的辣椒粉会掩盖羊肉的原香，使味道变得辣而失去原本的鲜美。
2. 醋：醋会使羊肉变得更加柴硬，失去原本的嫩滑口感，同时也会破坏羊肉的原有味道。
3. 酱油：过多的酱油会使炖羊肉变得过咸，掩盖住羊肉的鲜香味道，影响整体的口感。
4. 姜：虽然姜可以去腥增香，但过多的姜会使炖羊肉变得过于刺激和辣味浓重，影响羊肉的原本口感和味道。
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