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炖羊肉最忌的三种材料是：
1. 香菜：羊肉具有一种独特的气味，而香菜本身的气味也比较浓重，两者结合可能会让菜肴的味道变得过于重口味，容易让人感到不适。
2. 大蒜：虽然大蒜可以增添菜肴的味道，但羊肉本身就具有一种特殊的膻味，如果再加入大蒜，很容易会造成味道过于刺激、口感过于重的问题。
3. 辣椒粉：辣椒粉会给菜肴增添辛辣的味道，但如果加入太多，可能会掩盖羊肉本身的味道，让菜肴失去原本的风味。此外，辣椒粉也可能会增加消化负担，对于一些消化系统较弱的人来说不太适宜。
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