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炖鱼最忌讳不放配料和调料。一些常见的配料和调料包括姜片、葱段、料酒、盐、酱油、生抽等。这些调料能够增加鱼的鲜味和口感，同时也能消除鱼的腥味。如果炖鱼没有加入调料，那么味道会相对较淡，并且无法达到理想的口感。因此，在炖鱼的过程中，一定要记得添加适量的配料和调料。
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