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炖猪肉最忌三种调料的方法是：
1. 辣椒粉：猪肉本身已经具有一定的油腻感，添加辣椒粉会增加刺激性，容易导致口腔不适感和消化不良。
2. 醋：虽然醋可以增加菜肴的酸味和口感，但炖猪肉时加入醋可能会导致肉质变得更加松散和柴硬，影响口感。
3.酱油：炖猪肉时酱油的使用要适度，因为酱油含有较高的盐分和味精，过量使用可能会导致食材的腌制变硬，同时会产生过多的亚硝酸盐，有潜在的致癌风险。
所以，在炖猪肉菜肴中，应该尽量避免使用辣椒粉、醋和过量的酱油。可以选择一些清淡的调味料，如姜、大葱、料酒等来增添口味。
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