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1、公甲鱼味美质优，可食部分多。所以公甲鱼会比母甲鱼更贵。区分甲鱼公母可以看尾巴，公的尾长，尾部伸出甲背外；母的尾短，不露于甲外。
2、将甲鱼背朝下置于案板上，此时甲鱼因不能爬行必将伸出头及四肢奋力挣扎，此时，左手住其腹部，右手拿好刀，对准其颈部砍下。
3、将甲鱼背朝下放在案板上使其不能爬行，把筷子放到鱼嘴边让其咬牢拖出，将头部斩下。然后将甲鱼放进70度左右的水中进行浸泡，除去黏液，刮净裙边上的黑色和老皮，然后剖开腹壳取出内脏，清洗备用。
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