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1、过期只要味道不变酸，不变色或者发霉长毛，可以做发酵酵母使用。
2、用醪糟发面做馒头或者烙发面饼味道好吃。酒糟营养丰富，含有丰富的粗蛋白和粗脂肪等，热能较高，其粗蛋白和粗脂肪含量分别比玉米高54%和38%。此外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨基酸的构成及种类比较均衡，基本上是全价的。
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