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杭椒炒肉是一道传统的杭州菜，口味香辣适中，非常受欢迎。下面是杭椒炒肉的基本做法：
材料：
- 猪肉（里脊或肉片）：250克
- 杭椒（辣椒）：10-15个
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或丝，用盐、料酒和生抽搅拌腌制10-15分钟。
2. 杭椒切成小段，洗净备用。
3. 热锅烧热，加入适量植物油，放入葱段、姜片和大蒜，炒香。
4. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。
5. 加入杭椒，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精和花椒粉，继续炒匀。
7. 最后加入适量料酒，快炒均匀即可。
注意事项：
1. 杭椒的辣椒数量和辣度可以根据个人口味调整。
2. 炒肉时要快速翻炒，保持肉质的嫩滑和杭椒的脆嫩。
3. 可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如胡萝卜丝、豌豆等，增加口感和营养价值。
这是基本的杭椒炒肉做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和改良。希望对你有帮助，祝你做菜成功！
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