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1、炒菜的时候,建议炒菜的时候,放蚝油的时机和放味精的时机是一样的,尤其是炒素菜的时候,最好是放入耗油,再爆炒2-3分钟出锅最为恰当。
2、炖菜的时候可以提前一些放入,这样会更加的入味好吃,因为炖菜温度最高也就100℃,不会破坏蚝油中的营养成分,虽然这样说,但是也不建议炖煮时间过久。
3、凉拌中不可直接放入蚝油:虽然蚝油味道鲜美,但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时,应先把蚝油放入热锅中加热,炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。
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