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蚝油是一种常用的调味料，具有以下作用：
1. 调味：蚝油有独特的鲜味和浓郁的香气，可以增添菜肴的风味，提升口感。
2. 增香：蚝油可以释放出浓郁的香味，使菜肴更加香甜可口。
3. 增色：蚝油具有深红棕色，可以为菜肴增添一种美观的颜色。
4. 增加食欲：蚝油的味道和香气能够刺激食欲，使人们更有食欲。
5. 增加营养：蚝油富含蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质，适量使用可以为菜肴增加一定的营养价值。
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