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虾皮是指将鲜虾经过加工晒干而制成的食品。它具有丰富的营养价值，包括以下方面：
1. 蛋白质：虾皮富含优质蛋白质，是一种优质的蛋白质来源。蛋白质对身体具有建筑功能，对细胞修复和生长非常重要。
2. 脂肪：虾皮含有一定量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇和减少动脉粥样硬化的风险。
3. 维生素和矿物质：虾皮富含维生素B12、铁、钙、镁等矿物质。维生素B12对血红蛋白的合成和神经系统的功能至关重要。铁是血红蛋白的组成成分，负责运输氧气到身体的各个部位。钙和镁对骨骼和牙齿的发育和维护也非常重要。
4. 膳食纤维：虾皮含有一定的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
5. 低热量：虾皮相对其他肉类产品来说热量较低，适合控制体重或减肥的人食用。
值得注意的是，由于虾皮经过加工和晒干，其盐分含量较高，所以在食用时应注意适量摄入。对于高血压患者或者对盐摄入有限制的人群来说，建议食用时注意控制用量。
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