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火腿肠的制作过程可以概括为以下几个步骤：
1. 准备原材料：选择好质量新鲜的猪肉以及其它配料，如盐、淀粉、磷酸钠等。
2. 处理猪肉：将猪肉切成小块，去除多余的脂肪和筋膜。
3. 绞肉：将处理好的猪肉放入绞肉机中，细绞成肉泥。
4. 添加配料：将肉泥放入大碗中，加入适量的盐、淀粉、磷酸钠等配料，按比例调整。
5. 搅拌均匀：用手或器具将肉泥和配料搅拌均匀，直至形成黏稠的混合物。
6. 包裹肠衣：在火腿肠模具内放入油纸或肠衣，然后将混合物填充到模具中。
7. 加工形状：利用模具将肉泥挤压成火腿肠的形状，形成均匀的圆柱形。
8. 煮熟：将包裹肉泥的肠衣放入开水中煮熟，直至熟透。
9. 冷却：将煮熟的火腿肠放入冷水中冷却，以保持其口感和形状。
10. 包装：将冷却的火腿肠进行包装和标签贴附，以便储存和销售。
需要注意的是，以上只是一种常见的火腿肠制作方法，不同地区和厂家可能会有一些差异，加工过程也可能会有不同的调料和工艺。
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