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选择新鲜的虾需要注意以下几点：
1. 外观：观察虾的外观是否有光泽，色泽鲜艳，没有褐色或暗沉的斑点。健康的虾应该有弹性，没有软弱或松散的感觉。
2. 气味：新鲜的虾应该没有异味，味道应该清新而海洋，没有腥臭味。如果闻到刺激性的气味，表示虾已经不新鲜。
3. 眼睛：观察虾的眼睛是否明亮，有活力。健康的虾眼睛应该凸起，没有浑浊或凹陷的迹象。
4. 腹部：用手指轻轻按压虾的腹部，新鲜的虾应该有弹性并迅速回弹。如果腹部感觉松软或没有弹性，表示虾已经不新鲜。
除了以上几点，还可以考虑以下建议：
- 选择已经除去头部和内脏的虾，因为这些部分容易腐败。
- 如果选择冷冻虾，看看是否有明显的结冰或冰晶。应该选择没有明显结冰迹象的冷冻虾。
- 商店中的虾应该保持在适当的温度下。如果虾摆放在温度太高的地方，可能会加速腐败。
这些是挑选新鲜虾的一些基本方法，希望对你有帮助！记住，挑选新鲜的食材对于烹饪出美味的菜肴非常重要。
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