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当鸡蛋破裂时，可以采取以下措施处理：
1. 将破蛋快速放入塑料袋或密封容器中，以防止蛋液外溢和污染其他食物或表面。
2. 如果只是蛋壳表面裂开，蛋液未外溢，可以将蛋壳清洗干净，并立即使用或储存。
3. 如果蛋液已经外溢，最好将破裂的鸡蛋直接倒掉，避免食用可能被细菌污染的蛋液。
4. 若需要保存剩下的鸡蛋，可以将其放入干净的容器中，并在冰箱中储存，避免与其他食物接触。
5. 若蛋液溅到衣物或表面，应立即用清水冲洗，并使用清洁剂彻底清洗，避免细菌滋生。
不过需要注意的是，如果有明显异味或改变颜色的蛋液，最好扔掉，以防止食物中毒。此外，倒掉破裂的鸡蛋时要小心，避免手部或身体被蛋壳尖角划伤。
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