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炖鸡汤的步骤如下：
1. 准备材料：鸡块、姜片、葱段、料酒、盐和水。
2. 将鸡块放入开水中烫煮3-5分钟，捞出后洗净血水备用。
3. 炒锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段炒香。
4. 把烫煮过的鸡块放入锅中翻炒，让鸡块表面稍微变色。
5. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
6. 倒入足够的清水，水面稍微超过鸡块。
7. 等水开后，撇去浮沫，再加入少许盐，尝味。
8. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉酥烂入味。
9. 最后，根据个人口味，可以加入一些其他配料，如香菇、胡萝卜等，提升口感和营养。
温馨提示：在炖汤过程中，可以根据需要适量加水，以确保汤汁不过少。同时，炖汤时间越久，汤汁的鲜美程度越高。
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