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韭菜鸡蛋可以作为饺子馅、包子馅或者馄饨馅等。以下是制作韭菜鸡蛋馅的步骤：
1. 准备材料：韭菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精（可选）、生姜（可选）。
2. 将韭菜洗净，切成细末备用。
3. 打入适量的鸡蛋，将鸡蛋打散。
4. 可在鸡蛋液中加入少许盐来调味。
5. 可选步骤：加入少量细末的生姜来去腥味。
6. 将韭菜末加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
7. 根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精。
8. 搅拌均匀后，韭菜鸡蛋馅就制作好了。
请注意，以上是一种基本的制作方法，你可以根据个人口味进行调整和创新。
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