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烤鹅的做法和配料如下：
配料：
1只鹅（约2-3公斤）
适量的盐和胡椒粉
2个柠檬
5瓣大蒜
适量的香草（如迷迭香、百里香等）
适量的橄榄油
步骤：
1. 清洗鹅：将鹅洗净，去除内脏和杂质。
2. 腌制鹅：将鹅表面划开几刀，均匀撒上盐和胡椒粉，使其入味。将柠檬切成两半，挤出汁来，将汁涂抹在鹅的表面。将柠檬皮切成细丝，放入切口中。
3. 腌制鹅（续）：将大蒜剥皮，切成小块。取出一些香草叶子。将大蒜和香草填入鹅腹中。
4. 烤制鹅：将烤箱预热至200°C。在烤盘上涂抹少量橄榄油，将腌制好的鹅放在烤盘上。将鹅放入烤箱中，烤制约2-2.5小时，直到表面金黄、酥脆。
5. 翻转鹅：在烤鸭的中途（大约1小时后）将鹅翻面，以保证烤制均匀。
6. 喷香鹅皮：鹅烤制到快好时（约20分钟前），可以将鹅皮喷香。把鹅皮喷湿一些，并均匀喷洒香草、盐和胡椒粉，使其更加香脆。
7. 享用：等到鹅完全烤熟，取出切块，撒上柠檬汁或者其他喜欢的酱汁即可食用。
注意事项：烤鹅烤制时间可能因鹅的大小和烤箱温度而异，需根据实际情况进行调整。
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