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1、老陈醋的特点：老陈醋用高粱作主要原料，色泽黑紫或棕红，质地浓稠，酸味醇厚，有特殊香气。此类食醋有名的有：山西老陈醋、临汾熏醋、福建永春乌醋、北京熏醋等。
2、麸醋的特点：麸醋用麸皮作主要原料，色泽黑褐，酯香沈郁，酸味醇厚，稍带鲜口。此类食醋有名的有：四川保宁麸醋、塔城精制陈醋等。
3、液态法食醋的特点：液态法食醋用粮食、糖类、酒类、果类作主要原料，用液态醋酸发酵法制得，根据原料主要成份侧重不同可分为白醋、米醋、糖醋。此类食醋有名的有：东北酒精醋、福建红曲醋、浙江玫瑰香醋、漳州白醋等。
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