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擂辣椒皮蛋的做法如下：
材料:
- 鸭蛋皮蛋
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 生姜适量
- 酱油适量
- 鸡精少许
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 鸭蛋皮蛋用清水洗净后，放入锅中加水，加入适量盐，煮沸后继续煮10-15分钟。然后将煮熟的皮蛋捞出，放入冷水中浸泡一段时间，便于去壳。
2. 撕开皮蛋壳，剥去外层的白薄膜，将皮蛋切成小块备用。
3. 干辣椒用刀剪成小段备用。蒜瓣和生姜切成末备用。
4. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末和生姜末炒香。
5. 加入干辣椒段炒香，炒出辣椒的香味。
6. 将切好的皮蛋块放入炒锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量酱油，炒匀。
8. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，继续炒匀。
9. 最后炒好的擂辣椒皮蛋装盘，可以按个人口味加入适量葱花点缀即可。
这样一道美味的擂辣椒皮蛋就做好了，可以作为开胃菜或配饭食用。
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