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要使凉拌苦菊好吃，可以尝试以下做法：
1. 材料准备：准备好新鲜的苦菊、蒜末、生姜末和适量的盐、白糖、醋、酱油和辣椒粉。
2. 处理苦菊：将苦菊洗净后焯水，然后用冷水浸泡一段时间，这样能够减轻苦味。待苦菊变软后，将其沥干水分。
3. 调味料：取一个碗，将蒜末、姜末、盐、白糖、醋、酱油和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀成调味料。
4. 凉拌：将处理好的苦菊放入碗中，倒入调味料，用手或筷子抓匀，让苦菊充分吸收调味料。
5. 冷却：将拌好的苦菊放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加混合。
以上步骤完成后，凉拌苦菊就做好了。可以根据个人口味，加入一些其他调味料或配菜，如花生米、酱油等，增加口感和口味的层次感。
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