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鲈鱼和桂鱼是两种不同的鱼类，它们主要区别如下：
1. 种类：鲈鱼属于鲈形目鲈科鲈属，又称为鳊鱼或海鲈；而桂鱼则属于松鱼目松鱼科桂鱼属。
2. 形态：鲈鱼体长侧扁，体色大多为棕黑色，有黑色斑点；而桂鱼体型长而圆，体色通常是金黄色。
3. 生境：鲈鱼生活在海洋、河口和河流中，是海水和淡水都能生存的鱼类；而桂鱼则主要栖息于中国台湾附近的沉水植物丰富的海域。
4. 营养价值：两者的营养价值都很高，鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素；桂鱼的肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸和维生素，被认为具有滋补养生的功效。
5. 烹饪方式：鲈鱼常被用于西餐料理，如烤鱼、煎鱼等，也可用于中餐烧、蒸、红烧等多种烹饪方式；桂鱼则常见于台湾菜和粤菜，如桂鱼扣肉、桂鱼豆腐等。
总体而言，鲈鱼和桂鱼在形态、生境和营养价值等方面存在差异，且在不同地区和烹饪文化中有着不同的应用。
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