蘑菇蛋花汤的家常做法

蘑菇蛋花汤是一道经典的家常菜，口感鲜美、清淡可口，适合全家人品尝。以下是详细的做法。

材料：
- 鲜蘑菇 200克
- 蛋 2个
- 鸡蛋清 1个
- 高汤或水 600毫升
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 1小勺
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 葱花 适量

步骤：

1. 准备材料：将鲜蘑菇洗净，切成薄片或切块备用。姜切成末备用。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒进行搅拌，使蛋液起泡。

2. 烧开高汤：将高汤或水放入锅中，加入适量的姜末，大火烧开后转小火煮约10分钟，以增加高汤的鲜味。

3. 炒蘑菇：在另一个炒锅中加入适量的油，先将蘑菇翻炒至水分蒸发，变得稍微干燥，再加入少许盐和酱油继续炒匀。炒制时间不宜过长，以保持蘑菇的鲜嫩口感。

4. 蛋花入汤：将煮好的高汤过滤掉姜末，倒入蘑菇炒好的锅中，再次煮沸。沸腾时，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，使蛋液成为细蛋花。

5. 调味：加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，使汤的味道更加鲜美。最后撒上葱花提鲜即可。

温馨提示：
- 蘑菇可以根据个人口味选择，比如平菇、香菇或金针菇等。
- 如果没有高汤，可以使用清水代替，但是鲜味会稍逊一些。
- 炒蘑菇时可以加入适量的蒜末或酱油，以增加菇菌的香味。
- 在倒入蛋花之前，记得将汤搅拌均匀，以防止蛋花凝固在一起。

总结：
蘑菇蛋花汤是一道简单而美味的家常菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。制作过程中，注意烹饪时间掌握，以保持蘑菇的口感和汤的清淡。这道汤不仅适合作为一道副菜，还可以搭配米饭或者面条一起食用。无论是冬天暖身还是夏天开胃，都是一道不错的家常汤品。