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一些常见的蔬菜需要焯水后才能食用，包括：
1. 芹菜：芹菜的纤维较硬，焯水可以使其更加嫩滑。
2. 青菜：如油菜、空心菜等，焯水可以除去菜叶的苦味。
3. 豆芽类：如黄豆芽、绿豆芽等，焯水可以杀灭细菌并提高口感。
4. 萝卜：如白萝卜、胡萝卜等，焯水可以去除一部分辛辣味。
5. 西兰花：焯水可以使其更加鲜嫩，去除一部分苦味。
6. 尖椒：焯水可以去除其辛辣成分，使其更加温和。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免蔬菜营养流失过多。
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