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腌制嫩生姜可以让它更加香脆，而且能够保存较长时间。以下是一种简单的方法：
所需材料：
- 嫩生姜
- 盐
- 白糖
- 白醋
- 生抽
步骤：
1. 将新鲜嫩生姜去皮后切成薄片或细丝。
2. 在一个大碗中，将姜片放入并加入适量的盐和白糖。按照嫩生姜的数量来决定盐和白糖的量，一般来说，每500克嫩生姜需要约10克盐和40克白糖。
3. 用手将盐和白糖均匀地搅拌揉捏嫩生姜，直到嫩生姜出现湿润的状态。
4. 在一个干净的容器里，将嫩生姜均匀地摆放，并加入适量的白醋，足够覆盖嫩生姜。
5. 在嫩生姜上加入适量的生抽，根据个人口味调整。
6. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方腌制至少2-3天。腌制时间较长，味道会越来越浓郁。
7. 腌制完毕后，将嫩生姜放入干净的玻璃瓶中，尽量保持姜片散开排列，轻轻拍实。
8. 将剩余的腌制液倒入瓶中，确保完全覆盖姜片。
9. 盖上瓶盖，放置在冰箱内保存，可以放置数个月，味道会越来越好。
腌制好的嫩生姜可以搭配各种菜肴食用，如寿司、火锅、涮羊肉等，也可以直接作为蘸料食用。
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