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鲶鱼炖茄子是一道传统的中国菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 鲶鱼块：500克
- 茄子：3个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 清汤或鸡汤：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将鲶鱼块切成适合大小的块状，用盐和料酒腌制片刻备用。
2. 茄子去皮，切成块状，放入盐水中浸泡片刻后沥干备用。
3.热锅加入适量植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4.将腌制好的鲶鱼块放入锅中，翻煎两面至鱼皮变黄。
5.加入适量的酱油、糖和料酒调味，翻煎均匀。
6.将炒好的鲶鱼块移至一边，加入适量的清汤或鸡汤。
7.加入切好的茄子块，盖上锅盖，慢炖片刻。
8.茄子变软烂后，用适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀至汤汁变浓稠即可。
9.最后根据个人口味加入盐调味，再煮片刻即可出锅。
10.将炖好的鲶鱼茄子盛出，撒上葱花作为装饰即可。
提示：可根据个人口味调整调料的用量及烹饪时间，根据喜好加入一些其它蔬菜如红椒、青椒等增加口感。
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