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牛肉汤最忌讳的几种香料包括：
1. 麻椒：麻椒的辛辣味道会掩盖牛肉的原汁原味，造成味觉上的不协调。
2. 花椒：花椒的麻辣味道会与牛肉的鲜香冲突，使味道失衡。
3. 八角：八角的味道较为浓重，容易压过牛肉的鲜美味道，影响风味。
4. 辣椒粉：辣椒粉的辣味过重，会掩盖牛肉的原汁原味，使汤味失去平衡。
5. 肉桂：肉桂的香气比较浓郁，容易与牛肉的鲜香味形成混杂，影响口感和风味。
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