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要使排骨炖得又嫩又香，可以尝试以下方法：
1. 准备工作：将排骨洗净，放入沸水中焯水去除血水和杂质，捞出备用。
2. 调味料：将姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、糖等调味料放入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 炖煮方法一：将炖锅加热，加入一些食用油，将焯水好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
4. 炖煮方法二：将炖锅加热，加入一些食用油，将洗净的排骨放入锅中，快速翻煎，使排骨变色。然后，加入调味料搅拌均匀。
5. 加入调料：将调好的调味料倒入锅中，加入足够的清水，要把排骨淹没。
6. 炖煮：大火烧开后，转小火炖煮30-60分钟，直到排骨变得柔软和入味。期间需要不断搅拌，防止炖锅底部糊焦。
7. 增加香味（可选）：可以加入葱段、姜片、蒜瓣等增加香气。也可以加入少许八角、香叶等调料提升口感。
8. 调味（可选）：根据个人口味适量加盐和鸡精或其他调味品，提升味道。
9. 出锅：关火，待炖好的排骨稍微冷却，即可入味。
以上是一种炖煮排骨的方法，但不同人有不同口味，可以根据个人喜好和调料的搭配进行调整。
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