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1、青豆发芽了，如果没有变质，可以食用。青豆发芽通常指长出豆芽，主要由光合作用导致，如果没有变质，是一种正常的生理现象，一般不会产生对人体有害的物质，且口感不会受到影响，并且仍含有蛋白质、皂角苷、维生素、胡萝卜素、氨基酸、大豆磷脂，以及钙，磷，钾等多种矿物质元素，营养价值较为丰富，因此可以正常吃。
2、但若青豆在发芽的同时如果存在质地变软、表面出现黑色或白色斑点，或存在酸味、臭味等异常气味，则表明已经腐烂变质，此种情况下无论是否发芽，均不建议再吃，以免进食后引发食物中毒，导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
3、建议在食用发芽的青豆时，注意将青豆烹饪至全熟后再食用，生吃可能会加重胃肠道的负担，不利于人体健康。而且发芽的青豆本身也属于豆类，是易产气食物，吃得过多可能会引起腹胀、腹痛等不适症状，所以应定量食用。
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