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根据知乎上的回答，放姜在人参炖鸡中并没有特别禁忌，而是根据个人口味和健康状况来决定。姜有一定的辣味和刺激性，可能会对味道产生一定的影响。一些人认为姜能够去腥增香，也有一些人认为姜的性质和人参不太搭配，会影响人参的药效。因此，放姜与否完全取决于个人的喜好和对食材的理解。
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