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1、肉类焖吃最有营养。肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。而不同的烹调方法损失的程度不一样。损失最多的要数蛋白质。
2、在炸的过程中可达8%-12%，煮和焖时损耗小些。维生素B1在炸的过程中损失45%，煮时为42%，焖为30%；维生素B2在炸煮的过程中损失为18%，焖时为10%。
3、因此，在烹调过程中，焖损失营养最少，而煮要比炸好，另外，把肉切成肉泥与面粉等做成肉丸子或肉饼子，其营养价值的损失要比直接炸和煮减少一半。
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