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炒腊肉是一道简单又美味的菜肴。下面是一种简单的方法：
材料：
- 250克腊肉，切成薄片或丁状
- 2颗蒜瓣，切碎
- 1颗小葱，切段
- 适量生姜，切片或切丁
- 适量辣椒，切丝（可选）
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉（可选）
步骤：
1. 将腊肉切片或切丁，放入冷水中浸泡几分钟，以去除多余的盐分。然后捞出，沥干备用。
2. 热锅加入少量油，将腊肉煎至两面微黄，然后捞出备用。
3. 锅中加入一些油，放入蒜瓣和生姜煸炒出香味。
4. 加入葱段和辣椒丝继续炒匀。
5. 将煎好的腊肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒煮沸，煮熟腊肉的同时去除异味。
7. 倒入适量的酱油和糖，调味均匀。
8. 持续翻炒，直到腊肉表面呈现金黄色即可。
9. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，最后炒匀即可。
温馨提示：
- 腊肉本身含有盐分，因此在烹饪时不要过多的加入盐。
- 可根据个人口味调整辣椒的用量，增加辣度。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料，如洋葱、青椒等。
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