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要炖出又软又好吃的羊排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊排、洋葱、胡萝卜、姜块、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜等。
2. 将羊排先用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 在锅中加入足够的水，将焯水后的羊排放入煮沸，撇去浮沫。
4. 加入切好的洋葱、胡萝卜、姜块和蒜瓣，再加入适量的料酒、生抽和老抽，用中小火炖煮约1小时。
5. 在炖煮过程中，不断撇去浮油和浮渣，以保持汤清澈。
6. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入盐和糖等调料进行提味。
7. 炖煮至羊排变得非常软烂，即可关火。撒上香菜作为装饰。
8. 将炖好的羊排取出，可以直接食用，也可以搭配米饭或面条等食用。
这样，你就可以炖出又软又好吃的羊排了。记得根据自己口味调整调料的使用量。
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