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烧花甲最忌三种调料为以下三种：
1. 酱油：花甲自带的鲜美口感容易被酱油的咸味掩盖，影响其原味和鲜甜度。
2. 辣椒：花甲本身味道清淡，加入辣椒会使味道过于重口味，失去原本的鲜美。
3. 姜蒜：姜蒜的辛辣气味会掩盖花甲鲜香的味道，同时也容易使花甲变得过于味厚。
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