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沙县排骨汤的做法如下：
材料：
1. 排骨：500克
2. 姜块：3片
3. 葱段：3根
4. 料酒：适量
5. 清水：适量
6. 盐：适量
步骤：
1. 将排骨洗净后放入冷水中，加入料酒焯水，煮沸后捞出备用。
2. 锅中加入适量的清水，将排骨放入锅中，加入姜块和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 将火调至中小火，炖煮排骨汤1-2小时，直至汤汁浑浊，排骨变得柔软烂熟。
4. 炖煮过程中，可以时常撇去汤面的浮油，保持汤面的清爽。
5. 煮好的排骨汤加入适量盐，根据个人口味调整。
6. 汤煮好后，将排骨捞出盛在碗里，倒入煮好的汤汁即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、大葱等，增加口感和风味。
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