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不同种类的油在烹饪中的表现有所不同。以下是几种常用的油，它们在烧得旺和味道上表现出色：
1. 麻油：麻油在烧烤或者炒菜时能烧得旺，并且具有独特的香味，常用于亚洲菜肴中。
2. 植物油：植物油如大豆油、花生油、玉米油等都有较高的烟点，适合高温烹饪，能够烧得很旺。它们的味道相对较轻，能够保留食材的本身味道。
3. 橄榄油：橄榄油有不同的品级，纯正的初榨橄榄油具有浓郁的果香和橄榄味，适合用于低温烹饪或者作为沙拉调味品。而普通的橄榄油在中高温下也能烧得旺，给食物带来一定的特殊风味。
总的来说，每种油在不同的烹饪方式和菜肴中的表现各有所长。所以要选择适合的油，最好根据自己的烹饪需求和口味喜好来确定。
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