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1、蔬菜焯水后能否隔夜，主要观察是否变质。
2、食物越新鲜越好，如果必须隔夜，建议在低温环境下存放，如冰箱冷藏室。因为这种条件下，细菌生长繁殖的速度较慢，亚硝酸盐的生成量较少。另外，应选用保鲜膜或保鲜盒密封保存，减少蔬菜中营养物质的流失，延缓变质。这样当蔬菜再次食用的时候，外观颜色不变，气味也没有异常，质地和前一天一样，就可以适当食用。
3、如果隔夜蔬菜出现外观、气味或质地的改变，就可能已经发生变质，此时就不应该再食用了。吃了被病原菌污染的蔬菜以后，会加重胃肠道负担，或出现胃肠道感染的症状，如腹痛、腹泻等。
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