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要制作水煮鱼，首先需要将鱼切成片状。以下是水煮鱼切鱼片的步骤：
1. 鱼片的厚度一般为0.3-0.5厘米，所以选择一条较为肥厚的鱼，比如草鱼或者鲈鱼。
2. 清洗鱼的表面，去除鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 将鱼放在切菜板上，用一把锋利的菜刀，将鱼身切成片状。为了切得均匀，刀要保持与鱼的表面垂直的角度。
4. 切片前可以先将鱼身横过来，顺着鱼身上的鱼鳞纹理切，这样切出的鱼片更美观。
5. 切片时要做到快而准确，一刀切到底，避免来回切割，以免鱼片破损。
6. 完成切片后，将鱼片放入清水中泡一会，去除鱼腥味，然后用厨房纸吸干多余的水分即可。
请注意，在切鱼片过程中要保持手部和刀具的清洁卫生，避免食品交叉污染。
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