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酸汤小龙虾是一道富有特色的湖南菜。以下是酸汤小龙虾的做法：
材料：
- 小龙虾 500克
- 姜块 3片
- 蒜头 3瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 黄椒 1个
- 酸笋 适量
- 豆芽 适量
- 鲜肉皮 适量（可选）
- 鸡蛋 2个
- 酸汤料 适量（可购买现成的酸汤调料或自制）
调料：
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜片 适量
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
步骤：
1. 小龙虾洗净后，在沸水中焯水煮熟备用。
2. 准备一个汤锅，加入适量的清水，放入姜块和蒜头，煮开后捞出姜块和蒜头。
3. 将青椒、红椒、黄椒切成条状，酸笋切片，豆芽洗净备用。
4. 热锅冷油，放入姜片和花椒炒香。
5. 加入酸笋、豆芽、青椒、红椒、黄椒翻炒。
6. 倒入酸汤料，汤底调成酸辣味道，再加入适量的清水煮开。
7. 加入料酒、酱油、生抽、老抽，调味至适合自己口味，加入适量盐。
8. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
9. 加入鲜肉皮和煮熟的小龙虾，煮开后撒入鸡精。
10. 最后，加入香菜进行点缀即可。
这样一份美味的酸汤小龙虾就完成了，可以搭配米饭一起食用。希望你喜欢这道菜！
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