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卤肉不能盖盖子主要是因为在制作卤肉的过程中需要大量的水分蒸发出去，以便使肉变得酥烂。如果盖上盖子，会导致水分无法及时蒸发，使卤肉表面产生汁水，影响口感。同时，如果盖上盖子，会使锅内温度升高，可能导致卤肉煮得不够烂。因此，为了让卤肉能够煮得更加入味和酥烂，通常不建议盖上盖子。
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