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乌梅在制作过程中需要经过盐水泡制，这是因为乌梅属于硬核水果，果肉较酸，需要通过盐水泡制来软化果肉，使其变得更加嫩滑可口。同时，盐水泡制还能使乌梅中的酸味和甜味更加均匀地渗透到果肉中，增加其口感和风味。因此，泡水是为了改善乌梅的口感和风味，使其更适合食用。
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