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香菜需要焯水才能去除其苦味和多余的气味。焯水是将香菜放入沸水中煮沸一段时间后迅速捞出并用冷水冲洗。这样做的目的是去除香菜中的挥发性化合物，如挥发油和硫化物，这些化合物可能导致香菜具有较为明显的苦味和气味。通过焯水，可以减轻或去除这些不良味道，使香菜更加可口和食用。同时，焯水还可以杀灭一些细菌和寄生虫，提高食品的安全性。
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