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要让洋姜腌制后又脆又好吃，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜的洋姜，将其洗净去皮。然后用刀刮去洋姜的外层皮肉，使其变得更加光滑。
2. 将洋姜切成薄片或者细丝，可以根据个人口味而定。
3. 准备一个干净的容器，将切好的洋姜放入其中。
4. 加入适量的盐和白糖，按照个人口味而定，可以先加少量，然后搅拌均匀，再根据口味逐渐加入。
5. 加入一些醋，通常选择米醋或者苹果醋。醋的加入能够增加洋姜的酸度和保鲜效果。
6. 搅拌均匀后，用保鲜膜或者盖子将容器密封，放入冰箱进行腌制。
7. 每隔一段时间，取出容器，将洋姜翻动一下，使其均匀吸收腌制液。
8. 继续保持在冰箱中腌制，约1-2天后，洋姜就会变得脆爽可口。
腌制时间可以根据个人口感而定，喜欢更脆的可以腌制时间长一些。腌制好的洋姜可以作为配菜或者调味品，搭配各种菜肴食用。
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