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新鲜莲子可以用多种方式食用，以下是几种常见的吃法：
1. 莲子羹：将莲子去皮，放入锅中加水煮熟，加入适量的冰糖慢慢熬煮成羹状即可。也可以加入其他材料如红枣、薏米等增加口感和营养价值。
2. 糖莲子：将莲子煮熟后，用糖水煮煮至莲子入味，然后晾凉即可食用。口感甜润，适合作为甜点或零食食用。
3. 糯米莲子粥：将糯米淘洗干净后，加入适量水和莲子一起煮熟，再加入适量的冰糖搅拌均匀即可。可以根据个人口味添加其他材料如红豆、花生等。
4. 生吃：新鲜莲子去皮后可以直接生吃，口感清脆爽口，营养更易被人体吸收。但是要确保莲子新鲜无霉变等问题。
注意：新鲜莲子具有一定的寒凉性质，体质寒凉或脾胃虚弱的人应适量食用，避免过量。此外，不宜过度食用，以免引起腹泻或其他不适。
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