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信阳毛尖是一种有名的中国绿茶，主要产于中国河南省信阳市。以下是信阳毛尖的制作过程：
1. 采摘：信阳毛尖的采摘时间通常在清晨或傍晚，以确保茶叶的新鲜度和质量。只采摘一芽一叶的嫩芽，因为这部分茶叶含有更多的芽尖茶素和芳香物质。
2. 晾凉：采摘下来的茶叶需要在通风的地方晾凉。这个过程中，茶叶会逐渐变干，并且保持其形状和颜色。
3. 筛选：经过晾凉后，茶叶需要经过筛选，将不符合标准的杂质去除。
4. 揉捻：揉捻是信阳毛尖制作过程中非常重要的一步。茶叶会被放入传统的竹筛篮中，然后用手轻轻揉动，使茶叶慢慢开始发酵。
5. 揉捻加温：在揉捻的同时，茶叶需要经过加温处理。加温的目的是加速茶叶的发酵过程，提高茶叶的口感和香气。
6. 干燥：经过揉捻加温后，茶叶需要进行最后的干燥处理。茶叶会被摊开放在通风干燥的地方，使其水分蒸发完全。
以上是信阳毛尖的主要制作过程，每个环节都需要掌握恰当的时间和温度，以确保茶叶的质量和口感。信阳毛尖因其独特的味道和香气而备受喜爱，并且被认为是中国绿茶的代表之一。
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