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1、首先就是扬州炒饭，跟普通的蛋炒饭不同，扬州炒饭已经进入了淮扬菜系，成为了一个有牌面的蛋炒饭，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，真正的扬州炒饭完成之后不仅颗粒分明、粒粒松散、软硬有度，而且鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、红烧狮子头，红烧狮子头是淮扬菜的精髓之一，将有肥有瘦的肉配上口感鲜脆的荸荠和香菇做成丸子，然后先炸后煮，国画大师张大千生前就十分喜爱红烧狮子头，他不仅自己喜欢做，而且还将这门技艺传授给了自己的夫人。
3、煮干丝也是扬州的经典菜品之一，主料是江南特产方干，搭配上火腿和口蘑片以及黑木耳等配料，还有虾仁和豆尖等，不厌其烦的熬煮，最终让口感丰富且嫩而不老，让很多人都非常喜欢这道菜，老少咸宜养生清淡。
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